Солянка

Способ приготовления солянки

1. Моем мясо и кости. Наливаем в кастрюлю воду и ставим мясо вариться. Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
2. Снова наливаем чистую воду в мясо и ставим вариться на огонь.
3. Чистим и нарезаем морковь. Нарезаем зелень небольшим пучком. Затем добавляем все это вместе с кореньями в кастрюлю с мясом и водой. Варим до готовности.
4. После приготовления бульона, его лучше профильтровать через несколько слоев марли или через специальное мелкое сито, чтобы там осели все небольшие косточки и прочие крупицы. В итоге, у нас получится чистый бульон.
5. Чистим и нарезаем лук. Разогреваем сковороду и наливаем туда оливковое масло (если нет можно заменить подсолнечным) и добавляем немного сливочного масла. Немного добавляем соли. Обжариваем до золотистого цвета.
6. На противень выливаем обжаренный лук с маслом и добавляем туда томатный сок. Разогреваем духовку до 100 градусов и на час отправляем тушиться.
7. Тем временем копченую колбасу и/или копченое мясо, а также сосиски нарезаем тоненькими палочками. Чем больше будет разных копченых изделий тем вкуснее получится солянка. Все копчености нужно обжарить на сковороде, только не сосиски.
8. Соленые огурцы необходимо тоже нарезать палочками и ошпарить в горячей воде.
9. Подогрейте огуречный рассол и процедите его. На литр бульона нужно 30-50 мл.
10. Добавляем все копченые сосиски и мясо в бульон и варим около 10 минут.
11. Добавляем сосиски и бресс из томатного сока и обжаренного лука, которые мы предварительно протушили в духовке. Также добавляем каперсы. Варим еще 5-10 минут до полной готовности. Можно немного подсолить, но совсем чуть-чуть. Солянка когда настоится может стать соленее, поэтому имейте это ввиду.
12. Подавая на стол можно добавить в тарелку маслины и лимон, не варите их, а то они потеряют весь свой вкус.